Gesunder Karottenkuchen

Karottenkuchen, vegan, glutenfrei

Genuß fast ohne Reue - glutenfreier Kuchen ohne raffinierten Zucker und natürlich vegan

Wir sind sicher alle mit guten Vorsätzen ins neue Jahr gestartet und bei den Meisten gehört auch dazu, ein paar Kilos abzuspecken. Auf Kuchen verzichten ist da natürlich ziemlich blöd - also muss was Gesundes her.

Seitdem ich mich vegan ernähre, hab ich festgestellt, dass mein Dickmacher Nr. 1 der Zucker ist. Vor allem seitdem ich festgestellt habe, dass man wunderbar vegan backen kann (früher war ich nämlich eher kein Backtalent und fand das Rumhantieren mit Eiern immer ziemlich eklig) und das alles auch ganz toll und süß schmeckt.

Also, ein paar Kilos müssen nach Weihnachten definitiv auch bei mir noch runter und so habe ich mir ein gesundes Rezept ausgedacht, das auch tatsächlich richtig lecker geworden ist. Ein Genuss fast ohne Reue!

Wenn du also gern mal ein Stück Kuchen zum Kaffee oder Tee isst, dann könnte das hier dein neuer Freund werden. Er ist nämlich komplett ohne raffinierten Zucker. Den Ahornsirup, den ich zugefügt habe, kannst du auch getrost weglassen. Dennoch: der Karottenkuchen ist kein Diätkuchen und schlägt sich mit seinen Bestandteilen schon auch auf der Waage nieder. Aber nach meinem Selbstversuch kann ich sagen, dass man nach einem Stück schon sehr glücklich und zufrieden ist - während ich bei anderen süßen Kuchen gern auch mal zwei oder drei Stücke esse...

Gesunder Karottenkuchen

Menge für ca. 12 Stück

Zutaten:

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten bzw. mit Backpapier belegen. Ich benutze immer eine Silikonbackform*, da spare ich mir das Einfetten.

Die Karotten putzen und in eine große Rührschüssel* reiben. Die gemahlenen Mandeln zufügen und mit einem Teigschaber ordentlich miteinander vermengen.

Apfelmark mit den Datteln und dem Ahornsirup im Blender* ordentlich pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Diese Masse wird dann in die Rührschüssel zu den anderen Zutaten gegeben, Zimt und Vanille noch zufügen und alles kräftig miteinander vermengen. Ich hab zum Schluss noch mit den Händen alles kräftig durchgeknetet. Jetzt merkst du schon, dass der Teig recht fest wird.

 

Die Kichererbsen in eine Sieb abgießen und das Wasser in einer kleinen Rührschüssel auffangen. Die Kichererbsen kannst du für ein anderes leckeres Rezept verwenden. Für den Kuchen benötigen wir nur das Wasser.

Das Kichererbsenwasser nun mit einem Handrührgerät kräftig aufschlagen, so lange, bis es von der Konsistenz fest wie Eischnee ist. Das sogenannte Aquafaba unter den Teig heben - wieder am Besten mit dem Teigschaber. Nun wird der Teig schön matschig und ist genau richtig zum Backen.

Nun noch in die Backform füllen und für 35 Minuten in den Ofen. Bevor du ihn rausnimmst, mach unbedingt eine Stäbchenprobe, ob er überall durch ist.

Karottenkuchen, vegan und glutenfrei

Servieren kannst du ihn sofort so, wie er ist oder mit einem Topping aus Apfelmark und einer Prise Zimt. Gut dazu geht auch etwas Ahornsirup für diejenigen, die es besonder süß mögen. Aber teste ihn am besten vorab ohne Alles, damit du feststellen kannst, wie süß er eigentlich schon ist.

 

Guten Appetit!

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